De 7 Smagsnoder
Den daglige frokostpause er et vigtigt samlingspunkt for medarbejdere og har stor betydning for både det sociale fællesskab og kulturen hos jer.
Derfor har SERWIZ en klar ambition:
Vi vil give jeres gæster en helhedsoplevelse, hvor høj kvalitet i maden går hånd i hånd med ansvarlige valg og en god, personlig service.
Vi har samlet vores tilgang i konceptet De 7 Smagsnoder – syv tydelige fokusområder, der beskriver, hvordan vi skaber den oplevelse hos (kunde). Konceptet bygger på Bæredygtig gastronomisk kvalitet og Den gode serviceoplevelse, understøttet af uddannelse og Livslang Læring.
Det giver os konkrete mål, som alle SERWIZ-medarbejdere arbejder efter, så ambitionerne bliver til mærkbar praksis hos jer – hver dag.
Årshjulet
Årshjulet er vores måde at sikre, at jeres kantine udvikler sig løbende gennem året.
Yderst arbejder vi med månedlige Madfortællinger, som giver variation og nye ideer til hverdagsmaden. I laget indenunder ligger fire råvare-temaer, der følger årstiderne og løfter både smag og kvalitet. Og inderst finder I årets fire Gastro Dage, hvor køkkenet får faglig sparring og ny inspiration – noget I mærker direkte i retterne, der serveres.
Alt det vi kan lave selv – laver vi selv. Mad fra bunden er fundamentet for den kvalitet, jeres medarbejdere møder hver dag. Vi køber ind i sæsonen, og forlænger sæsonen ved at bruge metoder som syltning og henkogning, sådan at det gode håndværk sikrer smagen året rundt. Det giver en mærkbar forskel i både tilfredshed, sundhed og den samlede oplevelse af kantinen.
Fundamentet for sundhed og performance
Friske, uforarbejdede råvarer er fundamentet for både smag, sundhed og produktivitet. Forskning* viser, at brugen af ultraforarbejdede varer (UPF’er) giver en hurtig blodsukkerstigning, efterfulgt af et markant fald, som resulterer i træthed og præstationsdyk på op til 20%. Det påvirker koncentration, kreativitet og evnen til at løse problemer negativt. UPF’er øger også risikoen for dårlig søvn med 20-40% og kan kobles direkte til et højere sygefravær.
Vores tilgang til kvalitet i køkkenet
Netop derfor går vi i SERWIZ ikke på kompromis med standarden for tilberedning af mad. I praksis betyder det, at vi minimerer brugen af UPF’er i vores køkkener. Det er en bevidst tilgang, hvor kvalitet og håndværk prioriteres i alle led af madlavningen.
Produkt Kube og faglighed i praksis
Det gør vi blandt andet gennem vores Produkt Kube, som er et forum på tværs af vores madeksperter og Indkøbsafdeling. Produkt Kuben tager løbende stilling til, hvilke produkter der skal være tilgængelige i indkøbskataloget, for at sikre minimering af UPF’er og maksimering af kvalitet. Gennem uddannelse og egne kompendier kan vores kokke lave fond, marinader, brød og varme retter fra bunden, så hver komponent får mere dybde og karakter. Samlet skaber det en buffet, der understøtter trivsel, sundhed og præstation blandt (kundes) medarbejdere.
Midt i den nordsjællandske natur arbejder Stengården med økologi, dyrevelfærd og lokal forankring i fokus.
Se med og få et indblik i, hvor vores råvarer kommer fra og menneskene bag.
Digital service
Via SERWIZ-appen får du som kundee adgang til en samlet platform, hvor de nemt kan booke mødeservice, bestille mad, se dagens menu og events samt håndtere betaling og allergener. Appen understøtter også kommunikation, push-notifikationer og giver løbende indsigt i forbrug og feedback – alt sammen for at gøre hverdagen mere enkel og sammenhængende.
Bæredygtighed
ISO 14001 sikrer, at vores miljøindsats er struktureret, målbar og integreret i driften. Vi arbejder med dokumenterede mål for CO₂, økologi, madspild og ansvarlige indkøb, og data registreres i e-Smiley FOOD WASTE, så vi kan analysere og reducere spild på tværs af køkkener.
Vi samarbejder med leverandører, der kan dokumentere deres klimaaftryk, og indkøber råvarer efter sæson for at mindske CO₂-belastningen.
Medarbejdere i køkkenerne trænes i energirigtig brug af udstyr, korrekt affaldssortering og metoder til at reducere spild i hverdagen.
Data deles åbent med (kunde), så det kan bruges i ESG-rapportering, så indsatsen bliver et fælles projekt, hvor vi følger udviklingen sammen.
For dig som kunde betyder det:
Customer Cockpit
Procurement
Finansielt overblik: samlede og fordelte serviceomkostninger og hurtig identifikation af afvigelser og besparelsespotentialer. Baselineoverholdelse: Leverance-performance vs. aftalt baseline/budget ESG-rapportering: Driftsdata klar til brug i jeres rapportering.
Vores tilgang til kvalitet i køkkenet
Netop derfor går vi i SERWIZ ikke på kompromis med standarden for tilberedning af mad. I praksis betyder det, at vi minimerer brugen af UPF’er i vores køkkener. Det er en bevidst tilgang, hvor kvalitet og håndværk prioriteres i alle led af madlavningen.
Produkt Kube og faglighed i praksis
Det gør vi blandt andet gennem vores Produkt Kube, som er et forum på tværs af vores madeksperter og Indkøbsafdeling. Produkt Kuben tager løbende stilling til, hvilke produkter der skal være tilgængelige i indkøbskataloget, for at sikre minimering af UPF’er og maksimering af kvalitet. Gennem uddannelse og egne kompendier kan vores kokke lave fond, marinader, brød og varme retter fra bunden, så hver komponent får mere dybde og karakter. Samlet skaber det en buffet, der understøtter trivsel, sundhed og præstation blandt medarbejdere.
Livslang læring
Bæredygtig gastronomisk kvalitet og en god serviceoplevelse er bærende for det indtryk, som medarbejdere og gæster møder i hverdagen – men det sker ikke automatisk.
Hos SERWIZ mener vi, at personlig udvikling og uddannelse er grundlaget for den service, som vi vil levere. Vores udviklingsprogram, Livslang Læring, er derfor hjørnestenen i alle vores services. Programmet skal eksempelvis sikre, at vores medarbejdere er klædt på til interagere med kantinens brugere, og har teknikkerne til sikre kvalitet i maden gennem forarbejdning af råvarer helt fra bunden.
Livslang Læring er vores måde at omsætte viden og engagement til madoplevelser, der gør en forskel, hver dag.
